Le salon de Mlle T.

 

Ingrédients:

Des mini pommes en conserve (se trouve sur internet).

Du sucre

Un peu d'eau

Du colorant rouge

Mettre du sucre dans une casserole. Ajouter un peu d'eau et mélanger pour que tout le sucre soit humide.

Attention, il ne doit pas y avoir de sucre sur les parois intérieures de la casserole.

Faire chauffer, sans remuer, jusqu'à 150°C. Ajouter hors du feu le colorant , mélanger avec le thermometre.

Tremper les mini pommes et les mettre sur une feuille de silicone.

Laisser refroidir.

Ingrédients:

Biscuit à la cuillère (recette dans la categorie "les biscuits"). Suivre les instructions de la recette "charlotte aux fraises", c'est le même principe.

Crème bavaroise (recette dans la catégorie "les crèmes"). Y ajouter des carrés de chocolat jusqu'à ce que le goût vous convienne.

2 poires coupées en fines lamelles pour l'intérieur.

2 poires pour la déco.

Crème fouettée.

Pour les étapes, il faut juste remplacer dans la recette charlotte aux fraises (dans la catégorie "entremets"), la crème bavaroise par celle au chocolat et rajouter des couches de poires à l'intérieur.

Placer au congélateur pour que la crème bavaroise fige et ensuite mettre la crème fouettée sur le gateau en faisant des rosaces.

Saupoudrer de cacao et placer les poires en forme de feuille avec une cerise.

Mettre au frais.

Couper une poire en 4 dans le sens de la longueur et prendre un morceau comme sur le shéma ci-dessous:

Prendre un couteau à scie et couper la poire dans le sens de la longueur comme le shéma ci-dessous:

Quand toutes les découpes sont faites, prendre la poire dans une main et avec l'autre main pousser doucement les morceaux en commençant par celui du dessus. Cela devrait vous donner une feuille:

La recette vient du livre "Grand central bakery". On peut mettre toutes sortes de pépites ( dans ceux-ci j'ai mis des pépites de beurre de cacahète).

Ingrédients (pour 24 cookies):

110 gr de cacao non sucré (genre Van houten).

280 gr de chocolat 70% cacao

220 gr de beurre à température ambiante

4 oeufs à température ambiante

400 gr de sucre en poudre

90 gr de farine

1/2 cc de levure chimique

1 pincée de sel

110 gr (ou plus) de pépites de beurre de cacahuète (ou autre)

1,5 cc de café "liquide"

Préchauffer le four à 180°C.

Au bain-marie, faire fondre le beurre, le cacao et le chocolat jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Dans un récipient, battre les oeufs et le sucre pendant 14 min.

Ajouter le café et battre 2 min.

Ajouter la farine, la levure et le sel préalablement mélangés.

L'ajouter au mélange oeufs/sucre et mélanger 30 secondes ( c'est pas grave s'il reste des grumeaux).

Ajouter le mélange "chocolat" . Il faut battre normalement 35 min (n'ayant qu'un batteur à main, je n'ai pas attendu autant)

Ajouter à la fin les pépites.

A l'aide d'une cuillère à glace, disposer des boules de pâtes sur du papier cuisson ou silicone.

Faire chauffer 12 min (en milieu de cuisson, retourner la plaque), pas plus!!

Ingrédients:

- 4 oeufs

- 125 gr de chocolat noir

- 2 c.s d'eau

- 1 c.s de farine de riz

- 10 cl de crème de riz

- 50 gr de poudre d'amande

- 120 gr de sucre semoule

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.

Faire fondre le chocolat avec l'eau, la crème de riz.

Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, la farine et la poudre d'amande, bien mélanger.

Monter les blancs en neige et ajouter petit à petit en battant, le sucre.

Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Beurrer le moule avec de la margarine et le fariner légèrement.

Mettre au four 20 minutes environ (planter un couteau de temps en temps, il doit être juste cuit).

Faire une génoise (doubler les doses de la recette dans la catégorie "Les biscuits") car il faut la couper en 2 dans la hauteur.

Faire une crème mousseline à la vanille (recette dans "Les crèmes").

Faire un sirop à 30 (voir recette dans "Les sirops").

Ingrédients:

Fruits au sirop

Montage:

Couper les bords des génoises sur 1 cm.

Dans un cercle à pâtisserie, mettre une  génoise (les bords de la génoise ne doivent donc pas coller le cercle à pâtisserie).

Verser ensuite les 3/4 de la crème mousseline en vérifiant que la crème remplit bien les bords.

Ajouter les fruits au sirop coupés en morceaux.

Mettre l'autre génoise dont les bords auront été préalablement coupés sur 1 cm et appuyer avec la main pour l'enfoncer un peu.

Verser le reste de crème mousseline en l'étalant pour que le dessus soit le plus lisse possible.

Mettre au frais pour que la mousse fige.

On peut décorer avec des fruits au sirop et fruit de la passion coupé en 2, de la meringue italienne (recette dans "Les meringues") que l'on passera un tout petit peu sous le grill...et mettre un ruban autour.

Ingrédients:

400 gr de lait

120 gr de sucre

60 gr de jaunes d'oeufs

48 gr de maizena

200 gr de beurre

Mettre le lait à bouillir.

Faire blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter la maizena.Mélanger.

Verser la moitié du lait dans le mélange précédent, mélanger et remettre dans la casserole avec le reste du lait , hors du feu.

Remettre sur le feu, mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe et bout ( ça doit bouillir presque 2 minutes). On peut ajouter quelques gouttes de vanille.

Laisser refroidir.

Quand la crème est un peu tiède, la battre et ajouter le beurre petit à petit, jusqu'à ce que ça double de volume.

Ingrédients:

500 gr de farine type 55

10 gr de sel

50 gr de sucre

20 gr de levure fraiche

300 gr d'oeufs entiers (6)

250 gr de beurre

Mélanger farine, sucre, sel, levure, oeufs, puis beurre.

Pétrir avec un crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle du bord.

Laisser reposer dans un récipient avec un linge dessus  sous/sur une source chaude environ 3/4 d'heure.

Rompre la poussée en appuyant dessus et en l'écrasant.

Remettre le linge dessus et mettre au frigo 2h.

Brioches à tête:

Faire des boules de 90 gr.

Tirer une petite partie de la boule sans l'arracher (dur dur d'expliquer) et la rabattre sur la boule de pate en appuyant (là je suis pas claire..), tout ça dans le moule.

Bon je vous met une photo:

Laisser reposer 1/2h et dorer (jaune d'oeuf avec un peu de sel) au pinceau.

Pains au lait:

Faire des boules de 90 gr.

Les allonger.

Laisser reposer et dorer.Mettre le gros sucre.

Tresse:

Faire 3 boules de 400 gr.

Les allonger (plus que les pains au lait).

Les rassembler au bout en appuyant dessus et les tresser.

Pareil pour finir la tresse, on appuie et on rabat dessous.

Laisser reposer, dorer et mettre du gros sucre dessus.

La brioche se cuit à 160°C jusqu'à que ce soit doré dessus et dessous.

Faire une pate sucrée technique sablage (recette dans la catégorie "les pâtes"), la mettre dans le moule, la piquer avec une fourchette et la mettre au frais 1/2 heure (cela évite qu'elle ne gongle pendant la cuisson et que les bords s'affaissent).

La cuire ensuite à 190°C.

Faire ensuite la crème au citron:

Ingrédients:

120 gr de jus de citron (pulco)

150 gr de sucre

100 gr de beurre

180 gr d'oeufs entiers

8 gr de maizena

Faire bouillir le jus de citron.

Mélanger les oeufs et le sucre puis ajouter la maizena.

Quand le jus bout, en verser la moitié dans le mélange précédent, mélanger et tout remettre dans la casserole avec les reste de jus, mélanger hors du feu.

Remettre sur le feu et cuire à feu moyen en mélangeant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger.

Verser dans le fond de tarte.

Repasser quelques minutes au four.

Faire une meringue italienne (voir recette dans la catégorie Meringue).

Avec une poche à douille, faire des rosaces sur la tarte et mettre sous le grill (pas longtemps).

On peut décorer avec des rondelles de citron.

Elle se mange aussi sans meringue.

Ingrédients:

125 gr de beurre

125 gr de sucre glace

4 blancs d'oeufs

125 gr de farine

5 gouttes de vanille

Mélanger le beurre et le sucre glace à la spatule.

Ajouter petit à petit les blancs.

Ajouter la farine puis la vanille.

Mélanger et mettre dans une poche à douillle N°8.

Pour les langues de chat, faire des traits .

Pour les palets, faire des "ronds".

Ajouter 3 raisins secs sur les palets aux raisins.

Faire cuire à 200/210°C.