Crème mousseline

Ingrédients:

400 gr de lait

120 gr de sucre

60 gr de jaunes d'oeufs

48 gr de maizena

200 gr de beurre

Mettre le lait à bouillir.

Faire blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter la maizena.Mélanger.

Verser la moitié du lait dans le mélange précédent, mélanger et remettre dans la casserole avec le reste du lait , hors du feu.

Remettre sur le feu, mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe et bout ( ça doit bouillir presque 2 minutes). On peut ajouter quelques gouttes de vanille.

Laisser refroidir.

Quand la crème est un peu tiède, la battre et ajouter le beurre petit à petit, jusqu'à ce que ça double de volume.