Crème bavaroise

Ingrédients:

260 gr de lait

125 gr de sucre

72 gr de jaunes d'oeuf

5 gr d'extrait de vanille

11 gr de gélatine

250 gr de fouettée.

Mettre la gélatine en feuille (feuille par feuille) dans de l'eau froide.

Mettre sur le feu avec la moitié du sucre et la vanille.

Mélanger les jaunes et le reste du sucre et faire blanchir.

Délayer le lait bouillant.

Tout remettre dans la casserole et cuire la crème à 85°C.

Ajouter la gélatine égouttée.

Chinoiser.

Mettre à refroidir (au frigo maxi 1/2 heure) et filmer.

Quand la crème est froide (22/23°C pas moins), la foutter au batteur électrique pour ne pas qu'il reste de grumeau.

Ajouter la fouettée, mélanger délicatement au fouet.

Utiliser aussitôt.