Le salon de Mlle T.

6 juillet 2013

Cookies à la vanille, pépites de chocolat

Aujourd'hui une recette de cookies provenant d'une pâtisserie de Portland et Seattle, The Grand Central Bakery. Ingrédients: 280 gr de farine 1 c.c de bicarbonate de sodium 3/4 d'une c.c de levure chimique 1 c.c de sel 225 gr de beurre à température ambiante...

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21 juin 2013

Succès

Ingrédients (pour un cercle de 18 cm de diamètre): 80 gr de blancs d'oeuf 15 gr de sucre semoule 65 gr de sucre glace 65 gr de poudre d'amande 15 gr de farine Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Monter les blancs. Ajouter le sucre...

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20 juin 2013

Meringue italienne

La meringue italienne peut être utilisée sur les tartes (tarte au citron, à la rhubarbe..) et pour faire des meringues à l'ancienne: Tarte à la rhubarbe Meringue à l'ancienne Ingrédients: 250 gr de sucre semoule 62 gr d'eau 125 gr de blancs d'oeuf Cuire...

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15 juin 2013

Ganache au chocolat

Ingrédients: 250 gr de crème fraiche. 250 gr de chocolat. 25 gr de beurre. Mettre le crème à bouillir. Mettre le chocolat en morceau (ou en palet) dans un récipient. Verser la crème sur le chocolat. Mélanger et laisser fondre. Ajouter le beurre. Filmer...

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15 juin 2013

Biscuit joconde

Le biscuit joconde s'utilise dans l'opéra... Ingrédients: 125 gr de poudre d'amandes 125 gr de sucre glace 150 gr d'oeufs (environ 3) 25 gr de farine 100 gr de blancs d'oeufs (environ 3) 25 gr de sucre semoule 50 gr de beurre fondu Mélanger les oeufs...

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11 juin 2013

Tarte aux fraises

Ingrédients: Pâte sucrée, technique sablage (voir recette dans " Les pâtes") Crème pâtissière (voir recette dans "Les crèmes") 600 gr de fraises Faire la pâte sucrée et la crème pâtissière. Cuire à blanc la pâte (on peut mettre des haricots pour éviter...

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10 juin 2013

Crème au beurre

La crème au beurre s'utilise dans les religieuses, moka, bûches de Noël... Ingrédients: 200 gr de sucre semoule 100 gr d'eau 100 gr d'oeufs 250 gr de beurre Dans une casserole, mettre le sucre et ajouter l'eau. Vérifier que les bords de la casserole n'aient...

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15 mai 2013

Sirop à 16°C

Ingrédients: 1 Litre d'eau 500 gr de sucre Faire bouillir dans une casserole l'eau et le sucre pendant 5 minutes.

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15 mai 2013

Nougatine

Ingrédients: 300 gr de fondant 200 gr de glucose 150 gr d'amandes effilées 150 gr d'amandes hachées Matériel: Une plaque de marbre Une toile cuisson silicone (pas trop petite) Un rouleau à pâtisserie. huile. Placer la toile en silicone sur la plaque de...

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15 mai 2013

Eclairs et Religieuses

La religieuse est créée par Jorré en 1856. Ingrédients: Pâte à choux (voir recette dans la catégorie "Les pâtes") Crème pâtissière (Voir recette dans la catégorie "Les crèmes"), arômatisée, au choix (arôme café, vanille, chocolat...). Fonfant arômatisé...

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