Le salon de Mlle T.

15 mai 2013

Sirop à 30°C

Ingrédients: 500 gr d'eau 650 gr de sucre Faire bouillir pendant 5 minutes l'eau et le sucre. C'est fait! Il peut être utilisé dans différentes préparations, comme par exemple la mousse café.

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15 mai 2013

Mousse Café

Ingrédients: Pour la génoise: Voir recette dans la catégorie "génoise". Pour la mousse: 100 gr de sirop à 30°C (recette dans la catégorie "sirops"). 50 gr d'arôme café 75 gr de sucre 3 feuilles de gélatine 200 gr de crème fouettée. Pour la décoration:...

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14 mai 2013

Gateau Basque

Pour faire ce gateau, il faut faire la recette en double, une pour le fond, l'autre pour le dessus. Ingrédients: Pour la pâte: 130 gr de farine (X2) 50 gr de sucre (X2) 50 gr de beurre à température ambiante (X2) 1 oeuf (X2) Quelques gouttes d'amande...

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5 mai 2013

Charlotte aux fraises

Pour faire une charlotte aux fraises, il faut, de la pâte à biscuits à la cuillère et de la crème bavaroise. Vous trouverez ces 2 recettes dans les catégories "biscuits à la cuillère" et "les crèmes". Une fois que vous avez fait ça, il reste le montage,...

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5 mai 2013

Biscuits à la cuillère

Ingrédients: 90 gr de jaunes d'oeuf 25 gr de sucre 175 gr de blancs d'oeuf 100 gr de sucre 100 gr de farine un peu de sucre glace Clarifier les oeufs. Monter les jaunes et les 25 gr de sucre. Monter les blancs et les 100 gr de sucre. Mélanger les 2 masses....

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5 mai 2013

Crème bavaroise

Ingrédients: 260 gr de lait 125 gr de sucre 72 gr de jaunes d'oeuf 5 gr d'extrait de vanille 11 gr de gélatine 250 gr de fouettée. Mettre la gélatine en feuille (feuille par feuille) dans de l'eau froide. Mettre sur le feu avec la moitié du sucre et la...

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3 mai 2013

Tarte bourdaloue

La tarte bourdaloue est créée par Lesserteur en 1890. Ingrédients: 1 pâte brisée (recette dans la catégorie "les pâtes") crème d'amande ( recette dans la catégorie "les crèmes") une boite de poires en conserve Etaler la pâte brisée dans le moule. Rajouter...

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3 mai 2013

Flan pâtissier

Pour commencer, faire une pâte sucrée, technique crémage. Vous trouverez la recette dans la catégorie "Les pâtes". La laisser reposer au minimum 1/2 heure au frais. Etaler la pâte puis la mettre dans un cercle à pâtisserie 22cm . La laisser encore reposer...

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2 mai 2013

Génoise

Ingrédients: 4 oeufs 125 gr de farine tamisée 125 gr de sucre Matériel: Saladier en acier inoxydable. Mélanger et l'oeuf et le sucre dans un récipient. Battre au fouet en chauffant à 55°C (tiède), jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Rajouter,...

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2 mai 2013

Crème d'amande

La crème d'amande est utilisée dans la recette de la tarte Bourdaloue. Ingrédients: 100 gr de beurre 100 gr de sucre semoule 100 gr de poudre d'amande 10 gr de farine 1 oeuf QS de rhum Mélanger le beurre et le sucre (on peut le faire au batteur). Mélanger...

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